뼛속까지 시원한 중국냉면 |
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여름엔 뭐니뭐니해도 냉면을 많이 드시죠? 오늘은 색다르게 중국냉면을 만들어봤어요. - 재 료 - 콩국수용 생면 1인분, 삶은 닭살 50g, 조림 우엉 40g, 오이 1/4개, 당근 1/4개,해파리 40g, 새우 5~6마리, 계란 1개(+전분 1/2큰술, 물 1/2큰술, 소금 약간), 무순 적당량 닭육수 : 닭 1마리, 통마늘 5~6알, 통후추 10~15알, 월계수잎 2~3장, (기타 대파 1~2뿌리, 양파 1/2개 정도 추가 가능) 냉면육수 : 닭육수 3컵, 청주 1큰술, 간장 3큰술, 치킨파우더 1큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술 땅콩버터소스 : 땅콩버터 3큰술, 닭육수 2큰술 기타 : 겨자 약간 + 육수준비 +
먼저 깨끗하게 손질한 닭을 냄비에 넣고 물을 자박하게 부은 후 통마늘, 월계수잎, 통후추을 넣고 푹~ 끓여주세요. 여기에 대파, 양파 등을 함께 넣고 끓이셔도 좋아요.
나머지는 고운 체에 받쳐 육수만 걸러놓습니다.
거른 육수 중 3컵을 준비하여 육수 양념을 해놓습니다. 치킨파우더의 경우 없으면 안 넣어도 되지만 안 넣으면 진한 맛이 좀 덜하더라구요...
양념까지 끝낸 육수는 용기에 담아 냉동실에 미리 넣어두시는데 중간중간 꺼내어 완전히 얼기 전에 포크 등으로 얼음을 깨주셔야 부슬부슬 부서지는 얼음육수를 만드실 수 있어요. + 고명준비 +
육수 끓일 때 쓴 닭은 건져내어 살만 발라주세요. 냉면에 고명으로 쓰일 양은 조금만 있으면 되니 나머지는 닭고기 냉채를 한다거나 샐러드에 넣어서 드시면 좋아요.
해파리는 깨끗하게 씻은 후 찬물에 담가 염분을 빼준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 다시 찬물 샤워를 해놓습니다.
새우역시 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 준비해놓습니다.
우엉은 4cm 정도 길이로 자르고 오이와 당근 역시 길이를 맞추어 채썰어놓습니다. 우엉 대신 장조림 등을 올려주셔도 좋아요.
계란은 지단을 얇게 부쳐야 하는데 그냥 만들면 얇게 부치기가 쉽지 않고 잘 찢어져요. 이럴 땐 전분과 물을 1:1로 섞은 후 계란에 넣고 함께 풀어서 소금간 약간 하고 체에 한번 걸러준 후 부치면 얇으면서도 탄력있는 지단이 된답니다.
얇게 부친 지단은 자르지 않고 돌돌 말아서 그 상태로 가늘게 칼국수처럼 썰어주세요.
무순은 찬물에 담가 아삭함을 더해주세요. 이렇게 고명 준비가 끝났으면 한 그릇에 담아 육수가 얼 때까지 냉장고에 넣어 차게 준비해두세요. + 소스준비 +
겨자는 먹기 전에 취향에 따라 그대로 육수에 넣어 섞어먹어도 잘 풀리니까 상관없지만 땅콩버터의 경우 쉽게 풀어지지 않으므로 레시피에 적힌 분량에 따라 땅콩버터와 육수를 섞어 미리 한번 풀어준 다음 먹기 전에 취향껏 섞어드시면 국물에 잘 풀린답니다. + 면준비 +
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 생면을 넣은 후 끓어오르면 찬물붓기를 2~3번 반복하여 면을 삶아냅니다. 삶은 면은 건져내어 찬물에 비비듯 여러번 헹군 후 물기를 빼주세요.
그릇에 면을 담고 고명을 차례로 올린 다음 얼음육수를 넉넉히 부어냅니다.
정말 뼛속까지 시원하겠죠?^^ |
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